У Лондоні відкрився ресторан Mriya – українське нео-бістро зіркового шефа Юрія Ковриженка

У Лондоні відкрився новий ресторан Mriya – українське нео – бістро зіркового шефа Юрія Ковриженка. Ресторан пропонує високу українську кухню, а команда закладу складається з українських вимушених переселенців.

Mriya, українське нео – бістро, нарешті відкриває свої двері для відвідувачів. Тепер ресторан відкритий на ланчі та вечері щодня, окрім понеділка. Команду ресторану, яка налічує 15 осіб, складають українці: з них 14 – вимушені переселенці, що були змушені шукати прихисток у Лондоні після повномасштабного вторгнення росії в Україну.

«Ми бачили та розуміли, що українцям у Лондоні необхідна робота, вони хочуть працювати та бути корисними. Але навіть очікувати не могли, що буде такий ажіотаж. За перші два дні після публікації оголошень про працевлаштування ми отримали понад 200 повідомлень, дзвінків та листів з резюме. Найважчим виявилося відмовляти, адже допомогти
хотілося кожному, проте штат у нас невеликий. Приходили резюме на позиції на кухні від докторів наук, власників бізнесу та лікарів. Це і засмучувало, і одночасно показувало наскільки українці незламні», – ділиться співзасновниця Mriya Ольга Цибитовська.
Наразі в команді ресторану є шеф-кухарі, кондитери, юрист, вчителі, підприємці, менеджери та студенти університетів.

Концепція ресторану – нео-бістро: у фокусі – висока авторська кухня, проте відсутні пафос та «важкий люкс» в інтер’єрі та сервісі. Меню Mriya складається з 24 страв. Це страви української традиційної кухні, а також авторські страви шефа Юрія Ковриженка, натхненні Україною сьогодення. Серед них – борщ, визнаний нематеріальною спадщиною ЮНЕСКО, котлета по-київськи та соління. До речі, для соління Юрій виділив окрему
холодильну кімнату. Там він ферментує овочі та фрукти за старовинними українськими рецептами, що їх зібрала дослідниця української кухні Мар’яна Душар. Також в меню є салат вінегрет з раковими шийками, кнеля з судака на моркв’яному пюре з раковим біском, крученики з чорносливом, кабачкові оладки зі страчателою, голубці у квітках цукіні, качина грудка з яблучним тартом та вишневим соусом, медовик та маковий торт.

«Мені подобається поєднувати складні французькі техніки приготування, завдяки яким існує висока кухня, та українську гастрономічну спадщину. Кухня, як і мова, як і будь – що живе, – це організм, що розвивається з плином часу. Я хочу про це розказати. Розкрити Україну як сучасну та креативну країну з багатою та потужною спадщиною. У Mriya ми це
зробимо найуніверсальнішою мовою в світі – мовою смаку», – коментує Юрій Ковриженко.

Винну карту для Mriya склав сомельє ресторану Corrigan’s, українець Дмитро Гончарук. Вона складається з визначних українських, а також східноєвропейських вин. Наприклад, в Mriya можна скуштувати вино виноробні Beykush, що розташована у Миколаївській області, яка потерпає від обстрілів. Також у гостей Mriya є унікальна можливість спробувати сидр Berryland. Відзначена міжнародними преміями сидрерія поблизу міста Ірпінь на Київщині була повністю знищена російськими окупантами у перші дні війни. Спеціально для Mriya доставили останні запаси сидру зі складів.

Заклад розрахований на 60 осіб. Дизайн розробляло українське дизайн-бюро Replus Bureau. Спеціально для ресторану з України до Лондона привезли вироби сучасних українських промислових дизайнерів, предмети мистецтва, а також автентичні сторічні меблі і декор з майстерні архітектурного порятунку Restare. Так комод ХІХ століття, знайдений
свого часу в закинутому будинку у місті Львів, потрапив до столиці Об’єднаного королівства. Тепер це дровер офіціанта. Також приїхали кахлі зі старих п’єців австрійського періоду, якими у Mriya оздобили
стіни. В інтер’єрі є особлива картина — її створив і передав дизайнер Андрій Матвійчук, який зараз боронить Україну у складі Збройних Сил. Основою картини слугує шмат металу, знайдений у штольні, де Андрій ховається від російських обстрілів. А при вході гості побачать дзеркало, виготовлене зі старовинної віконної рами. Для Лондона воно виглядає
незвично, бо заклеєне сіткою зі смужок міцного скотчу. Це референс до того, як зараз в Україні люди захищаються від уламків вікон і дзеркал у разі влучання снаряду. Це символічне і промовисте нагадування про те, що триває війна — скотч знімуть лише, коли Україна переможе.

«Ідея полягала у тому, аби підкреслити високий рівень української культури, показати, що український дизайн – є, він прогресивний і самобутній, і має місце на сучасній культурній мапі світу», – говорить авторка дизайн-концепції Христина Бадзян. В інтер’єрі також використали зокрема авторські меблі від українських брендів
Varenycya і SOKOLOVA, підлогову плитку ручної роботи від Leoti Manufacture, вовняні вироби від Gushka, кераміку від «Гуцулії».
Засновники Mriya Юрій Ковриженко та Ольга Цибитовська хочуть, аби Mriya стала культурним посольством України у Лондоні. Тому окрім гастрономічної складової, велику увагу приділили мистецькій. Так, у Mriya можна не тільки повечеряти, але й познайомитися та придбати об’єкти сучасного українського арту – картини, кераміку та інше. Також заклад планує виділяти певний відсоток з доходу на благодійність.

Mriya знаходиться у Челсі, 275 Old Brompton Road.